杭椒牛柳

主料： 牛里脊一块250克适量 杭椒（绿尖椒）适量适量 小苏打1.5克适量 盐1.5克适量 白糖2克适量 生抽适量 黑胡椒适量 蚝油3克适量 鸡精少量适量

1.1、牛里脊用清水洗干净后横切成粗条；

2.2、切好的牛肉条多冲洗几次，再加进料酒，盐，胡椒粉，鸡精等调味料腌制15分钟左右，重点是要加小半勺（1.5克）小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃入牛肉往，这是牛柳嫩滑的要害；

3.3、取一个空碗，将酱油、蚝油、鸡精、白糖搅拌均匀调成料汁；

4.4、炒锅预暖后，加进植物油，并加暖至产生油纹，放进腌制好的牛肉炒至八分熟后盛出备用；

5.5、重新起锅放进杭椒煸炒；

6.6、炒至杭椒表皮变褶后倒进牛肉翻炒均匀；

7.7、依个人口味将调味汁倒进锅中快速搅拌至汤汁收浓；

8.8、一道鲜香味美的杭椒牛柳就出锅了。