水晶肘花

食材：

猪肘1个，香菜根8-10颗，大葱 2段，姜10片，蒜3瓣，干辣椒2个，冰糖3块

炖肉料：八角3个，花椒1小撮，小茴香微量，干山楂片4-5片，香叶2-3片，豆蔻、白芷、甘草等适量

（配料可按个人喜好添减，也可买市售已配好的炖肉料）

调料：料酒、盐

蘸料： 油泼辣子 3 汤匙、蒜泥 1 汤匙、生抽 1 汤匙、香醋 3 汤匙拌匀。

做法：

1､ 猪肉洗净，进没过肉的寒水锅中，加进1汤匙料酒，2片姜，煮开后撇往浮末等杂物。

2、将猪肘捞出，趁暖钳往没处理掉的毛，再用一次性剃须刀在猪皮上反复刮净，之后用温水冲洗干净。

3､ 将处理好的猪肘进高压锅，加进香料，调进1汤匙料酒。高压锅上汽后转小火煮25分钟左右关火，

4、卸压后开盖，调进盐，再开火无需加盖，大火煮 5 分钟。

5､ 待稍晾凉后，将猪肘取出，拆骨，并将大块肉撕碎。

6、放进保鲜盒中，将煮肉的汤汁用细网过滤倒进盒中，进冰箱寒躲过夜。

7､ 寒躲至完全凝固后取出，用小勺刮往表面的浮油，倒扣取出，切成适口的块摆盘，吃时蘸料汁。

建议配料汁：油泼辣子 3 汤匙、蒜泥 1 汤匙、生抽 1 汤匙、香醋 3 汤匙拌匀。