家常臭鳜鱼

主料： 鳜鱼(约1斤2两)1条 大蒜5根 姜1小块 蒜2头 生抽1汤匙 料酒2汤匙 白砂糖半汤匙 老抽1汤匙 臭豆腐(吃完后的乳汁)1瓶 青、红线椒各2个

1.鳜鱼清洗干净，剪往鳍、尾、尖刺，挂晾往除水份，装进保鲜袋，并倒进臭腐乳汁，密封扎紧，再外套一食品袋，放进冰箱寒躲室寒躲至少一周，每两天翻面一次；

2.一周后，取出鳜鱼，冲洗干净，此时按压鱼身富有弹性，鱼眼呈淡红色；大蒜切段，线椒切圈，蒜头对切，姜切片；

3.擦干鳜鱼，鱼身两面横向斜切三刀，暖锅倒进植物油，放进鳜鱼，两面煎至微黄，放进姜、蒜粒与鱼一起煎，下进青、红线椒；

4.加进料酒、老抽、生抽和适量清水，大火烧开，盖盖转中小火焖10分钟左右，开盖加进大蒜段、白砂糖，转大火烧开2-3分钟，撒上葱花，关火装盘。

5.成品。

6.成品。