酸辣藕带

荆楚水乡，玉藕丝带，湖北一尽。那么藕带毕竟是什么？是莲藕幼时吗？

藕带其实不是藕不是藕不是藕，是荷叶！原来，荷叶初生时节是白色的长梗，色泽雪白如玉，假如不采摘，最终就长出水面，成了荷叶，当地人把这样的嫩芽称之为藕带。

莲藕和藕带最明显的区别，莲藕是根茎，是去下生长的，而藕带是芽，是去上生长的。藕带的口感和味道都在藕之上，只是鲜食期很短，只有一个月，错过又要等一年。

藕带茎身白中微黄，顶端嫩黄似笔头，虽细若葱指，却九孔分明。可以凉拌、清炒、醋溜，但以酸辣口最受欢迎，盘中雪白如玉，点缀着鲜红翠绿，看之心旷神怡，进口鲜嫩爽脆，微甜无渣，酸辣后归味甘甜清香。

这货鲜嫩过春笋，再不吃就过季啦！

【用料】藕带400克，大蒜2个，生姜3克，干辣椒（或者新鲜辣椒）2个，盐适量，白糖少许，米醋适量。

做法：

1、藕带冲洗干净，假如表皮发乌，可以用小刀刀刃轻轻刮往表皮，斜切成段，假如不及时炒，要放淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

2、炒之前将水沥干。假如切开时发现个别孔里有黑泥，也要冲洗干净。

3、暖锅凉油，下姜蒜末炒出香味，下干辣椒圈。

4、下藕带翻炒数下，加盐和白糖炒匀，烹进米醋炒匀起锅。这道菜属于爆炒类，速度要快，出锅时藕带保持雪白脆嫩。