鲍汁菊花鱼

草鱼虽不及海参鲍鱼的食材名贵，但草鱼富含蛋白质和磷铜微量元素，还有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。现介绍此菜的做法，有爱好的可试试。

食材：草鱼约 600克，腌渍调料：盐10克，料酒20ml。沾粉：面包粉适量。调汁用料：蚝油海鲜酱番茄沙司盐淀粉鸡精适量，海参鲍鱼汁1小袋。炸制用油适量。

做法：

大致操作，将预处理后的草鱼切条，腌渍后沾粉，油炸2次，摆盘浇汁即成。详细操作如下；

1、 将鱼往鳞往内脏洗净

2、 沿脊骨片下一片鱼肉，然后再片下另一片鱼肉

3、 片出大刺，切掉两边鱼鳍。再横向斜刀（约45度）切片到鱼皮，但不要切断，片厚约3毫米，每7刀切断鱼皮成一块

4、直刀依次切到鱼皮,间隔约3毫米

5、将鱼块切完，切成的鱼条亦可大一些，全凭个人喜爱

6、放进盐料酒拌均，动作要轻，绝量不要断条，腌渍20分钟进底味往腥味

7、放进凉水中清洗，往掉贴连，使条在油炸时能分离成花瓣好观

8、捞起控干水分，放在干毛巾上，用另一面复盖其上，轻揉吸出水分

9、将其沾上面包粉，每个鱼条都要沾上，不然粘连在一起，成型后不美看

10、沾粉后要将多余的面包粉用巧劲抖掉，放置10分钟，使粉粘牢

11、制作盘饰：将芹菜叶洗净用水浸泡后摆盘成菊花叶，韭菜台为菊花茎，将胡萝卜刨出一条用盐腌渍一下制成束带

12、坐锅注宽油大火，待油五成暖时(微冐油烟），双手捏住鱼块两端，进油约三分之一悬炸5秒后放进油中炸至微黄，其间要将鱼块用漏勺翻到另一面炸制，使其基本成熟

13、捞起控油放凉，再放进油温7成油锅炸6秒捞起控油，后摆盘成菊花株样

14、预备鲍汁调料，加水兑成调汁

15、将调汁烧开，浇在制成的菊花鱼朵上

外脆内嫩美味亮丽的鲍汁菊花鱼：