酸芋荷炒鸭肉

酸芋荷是一种咸菜，是酸菜界的鼻祖，采用新鲜芋荷茎，洗净腌制一段时间而成。色泽鲜美、炒的时候放辣椒，酸爽开胃。芋荷茎很多人都没吃过，也很少卖。也许是客家贤惠的传统美德，芋荷茎不浪费，妇女们在家都会把芋荷茎摘归家，用来腌制，零添加剂，放很长时间都不会坏。想吃的时候，炒一炒就是一道美味的家常菜。

酸芋荷炒鸭肉，要想好吃需要把握几个技巧：

1.酸芋荷要不放油的前提下，炒往酸水，这样更加美味，脆口。

2.煎鸭肉的时候皮贴住锅，小火慢煎，让鸭油出来，并把鸭油用勺子勺出锅，这样就能把鸭油全部煎干。

3.不要怕麻烦，酸芋荷、鸭肉都炒好之后，用煎出的鸭油煸炒香料，爆炒。详细做法观如下。

【酸芋荷炒鸭】

食材：鸭腿1个、酸芋荷500克、红辣椒4个、青辣椒1个、盐2克、生抽1ml、料酒2ml、生姜10克

做法：

1. 酸芋荷清水，洗净，用手抓干水分，一定要清洗哦，不然太闲。酸芋荷的水味道不好，一定要把水分弄的很干很干才好吃。

2. 鸭肉，选择鸭腿，肥瘦相间，骨头相连。清水洗净切块，大小根据自己喜欢而切，太小块骨头太碎，太大块，不轻易煎。自己掌握吧。

3. 暖锅，锅干没水即可，倒进洗净的酸芋荷，小火煸炒，让酸芋荷的酸水份全部出来，就可以出锅。多增加这一步，不仅爽口，味道更醇香。一定要小火，且不放油哦。这样腌制酸芋荷的酸水才能全部炒出来。

4. 洗净锅，（炒锅酸芋荷的锅要清洗哦，味道才好。）暖锅，把切好鸭肉，鸭皮贴锅均匀摆如锅，小火慢煎，不要放油哦。开始会没有油，等会就有很多油出来。

5. 鸭油慢慢煎出来，用勺子把油勺出来，继承小火煎，让鸭油全部出来，变的微黄，干香。煎鸭的途中，不能偷懒，一定要把鸭油勺出，这样才能继承把鸭肉的油全部煎干。煎干鸭油，出锅。不同偷懒不出锅哦。

6. 把鸭油倒进锅里，然后放红辣椒、青辣椒，爆炒出香辣味；大火能保持青辣椒的颜色是翠绿的，不变黄。

7. 把炒的酸芋荷、鸭肉、生姜、料酒、生抽一起进锅，大火翻炒。然后放盐炒均，收汁即可完美出锅。这一步一定要大火爆炒才香哦。