凉菜-卤猪耳

猪耳富含胶原蛋白、脂肪，吃起来口感鲜香软韧，其中的脆骨又能增加脆爽的口感。猪耳具有 补虚损、健脾胃 的功效，适合一般人食用，特殊是气血虚损、身体瘦弱者。但湿暖偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻以及肥胖的朋友，绝量少吃或不吃。

食材：猪耳朵2只，香料包1只50克，姜20克，干红辣椒5克，香葱20克，芹菜杆20克，黄酒30毫升，老抽25毫升，生抽50毫升，香菜适量

做法:

1.香料包内含八角、花椒、小茴香、陈皮，可以直接购买台湾卤料包，也可自己搭配；

2.其他配料预备好，姜切片，芹菜切长段，葱打成葱结；

3.猪耳可以请肉档处理掉黑毛，然后只需将表面清洗干净即可；

4.将所有原料放进砂锅内，倒进盖满食材的清水，注重绝量让猪耳沉没在汁水中；

5.大火煮沸后转小火；

6.煮大约40分钟，将筷子戳进猪耳肉厚的部分，可以轻松插进表示已熟，关火。

7.将猪耳捞出沥干，切成丝，再淋进少许卤汁，点缀上香菜即成。