韩式辣椒鸡爪

预备材料

a鸡爪25只,姜片20g,米酒1大匙

b大蒜瓣约10粒,姜片5g,水饴40g(麦芽糖),蚝油30-40g,超细辣椒粉3大匙(微辣)

做法：

1鸡爪确实洗净后往除指甲

2鸡爪+姜片20g一起进寒水锅中,煮至大滚后加进米酒,续煮约10分钟,锅面浮满泡沫.

3煮后的鸡爪再次用流水洗净,往除姜片

4将材料b中所有调料混和搅打至泥状后备用(喜欢重口味,蚝油可于之后拌炒时略增加调整;

辣椒粉亦可依自己喜好,选择不辣微辣或重辣,买辣椒粉时自行尝试)

5鸡爪进锅中,加进清水(水量高度超过整盆鸡爪约5公分即可,如需要保留鸡爪汤成为鸡爪冻,水量可依情况稍作增加)大火煮至大滚后改小火,加盖炖煮约1小时

6鸡爪煮好后捞起进炒锅中,加进50-80cc鸡爪汤,后加进做法4的调料辣酱,混合均匀

7鸡爪与调料混和好后,再上炉火中小火翻炒,直至酱汁略浓稠起小泡,所有调料都附着在鸡爪上.汤汁明显收至8分干即可完成食用(翻拌时动作轻柔,鸡爪肉已经软烂,太过粗暴翻拌轻易破坏造型)