酸辣生菜

这道素菜，鸣酸辣生菜。普通的生菜，平时加蒜末爆炒，鸣蒜蓉生菜。加点干辣椒，蒜末，香辣可口；再加几滴香醋，美颜促消化。胃口大开。酸辣生菜，辣椒要选择干辣椒，不仅香，辣味更浓更长。醋也是大学问，用香醋炒熟之后加点，不仅酸溜可口，促入血液循环醇香，太好吃。不能用白醋、米醋、陈醋，这些醋都不适合生菜。我都试过哦。

要想炒到酸菜爽口，翠绿。还要把握技巧，第一挑选的生菜要新鲜，叶子不要太长的，短而微黄，这种生菜最好吃。第二，清洗。用洗米水泡生菜不仅往农药残留，还是天然的洗洁剂。浸泡时间不要过长，5-8分钟最佳。第三，蒜末、辣椒要用小火煸炒，放进生菜的时候要大火爆炒。接下来就来来观观详细细节吧。  

【酸辣生菜】

食材：生菜2颗、干辣椒3个、蒜头1个、盐2克、油2ml、香醋1ml

做法：

1. 新鲜的生菜叶，一片一片叶子摘下，用清水冲洗干净泥沙。然后用洗米水浸泡8分钟，捞出，再用清水洗净即可。洗米水可以很好的往除农药，天然的洗洁剂。

2. 洗净的生菜，用漏水篮子，装好，把生菜叶上水全部沥干，有水炒的生菜不好吃，影响口感，生菜上的水一定要沥干哦。

3. 干辣椒、洗净剁碎，选择干辣椒会很香。蒜头往皮，剁碎成蒜末。暖锅，倒油，小火煸香蒜末，再放进辣椒煸炒香辣味。干辣椒易糊，一定要暖油，小火。

4. 改为大火，快速放生菜爆炒，可以用筷子迅速翻炒，锅铲翻炒会叠加叶片，用筷子翻炒，能一片一片叶子分离，让菜叶受暖均匀，颜色翠绿。

5. 生菜变软，放盐、香醋炒均，关火，这个时候的生抽爽口而翠绿，非常好吃。重口味的还可以放点生抽，更开胃下饭。