小龙虾沙茶面

沙茶酱，是闽南菜常用的调味品。

具说主料是花生酱，加白芝麻、大蒜、洋葱、虾米、等熬煮而成的复合味道，独特浓厚的酱香中带着稍微的甜、辣味。

【小龙虾沙茶面】

材料：小龙虾2斤，沙茶酱4大勺，啤酒半罐，挂面1小把（2人份）

做法：将小龙虾倒进水池里，堵上漏水口，倒拿着筷子搅拌，这样清洗数次至水漂清。

小龙虾有个别脏的，就用小刷子在流水下刷洗干净。

往虾肠线：龙虾的尾巴分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下，掰至能听到稍微的‘啪’声就是掰断了，然后轻轻一拉，小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。

水开后放进处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾3分钟左右即可关火。

将虾捞出控水后全部剥往壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。

不粘锅中不用放油，因为放进的沙茶酱中含有油，小火炒出香味，再加进小龙虾仁，翻炒，让小龙虾的黄融进沙茶酱中。

倒进半罐啤酒，拌匀煮开即可关火。

煮小龙虾的汤，撇往浮沫，过滤到另一锅中，大火煮开后放进面条煮熟。

将煮面的汤倒掉一半，留一半，然后将刚才做好的小龙虾沙茶酱汤倒进，再根据口味加点盐，拌均后即可。

满满红油，有沙茶酱的红油，还有小龙虾的黄油。