苦瓜炒蛋

苦瓜清暖解毒，最适合夏天吃，但是很多觉得太苦，再好的美食也望而却步。其实只要方法准确，苦瓜不仅不苦，吃到嘴里归味还有甘甜，味苦，太美味了。首先是挑选的苦瓜，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清楚，就说明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小；假如颗粒比较小，密且无规则排列，说明肉相对薄，苦味更大。

第二，切苦瓜要斜切，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注重的是，将苦瓜切开二半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其白皙膜，挖的越干净苦瓜越不苦。第三、切好的苦瓜，用盐腌制 10 分钟左右，再用清水冲洗，保持了苦瓜的颜色还能往苦。第四，炒苦瓜加点辣椒，不仅开胃，苦瓜也会不苦。这些技巧把握好了，就来说说苦瓜炒蛋的详细做法吧。

【苦瓜炒蛋】 食材： 苦瓜 1 根、鸡蛋 3 个、油 3ml 、盐 2 克、香葱 10 克、红辣椒 1 个

做法：

1. 挑选好新鲜的苦瓜，颗粒越大且饱满，纹路清楚，这样的苦瓜不会太苦。洗净，从中间切开，往苦瓜瓢和苦瓜籽，然后斜切，斜切可以让苦瓜哦，这是切菜技巧。

2. 切好的苦瓜，放盐腌制 10 分钟，然后用手搓一搓，让苦瓜汁往掉些，再用清水冲洗，沥干，待用。

3. 鸡蛋往壳，打散，顺一个方向调均成蛋液；蛋液里不要放任何的油和盐，会破坏鸡蛋的蛋白营养成分。

4. 把沥干水切好的苦瓜加进蛋液里，在放点油、盐拌均。放油和盐不仅让苦瓜不苦，还能保持苦瓜颜色的的翠绿哦，鸡蛋更加香滑。

5. 暖锅，倒油，遵守暖锅寒油的原理。火调制中火，倒进苦瓜鸡蛋液进锅，鸡蛋颜色变白，有凝固的时候，翻炒一下。

6. 这个时候可以加进红辣椒，增加味道，还能使得苦瓜不苦哦，炒至蛋熟，苦瓜也熟，关火，放进切好的葱，炒均即可。