酱黄瓜

【用料】日本小青瓜1000克，盐40克，生抽150克，老抽少许，糖50克，大蒜3瓣，花椒辣椒适量，油适量。

【做法】

1、小青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行，切的时候注重别太大块。

2、小青瓜先切两段，再一剖为二。假如用大黄瓜，可以切两到三段，然后每段一剖为四。

3、切好的青瓜装进大盆，加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀，盖上盖子腌制约1小时，中间打开再拌一次。

4、青瓜会出很多水，将腌出来的水倒掉。

5、将黄瓜倒进漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的，让水能漏下往的容器就行。

6、上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平。

7、再用重物压在上面，至少半天，我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅，重约10斤。用你能找到的重物压上，越重越好，这一步很要害，越重压出的水分越多，酱瓜就会越脆。

8、生抽加糖煮开晾凉。

9、压好的青瓜已经脱往很多水分了。

10、将青瓜装进干净的容器，将晾凉的生抽糖水倒入往。

11、锅中加适量油，放进花椒和辣椒小火炒至微焦，晾凉。油别太多，够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。

12、加进大蒜碎和他晾凉的花椒辣椒，拌匀。

13、盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子，吃不完的放冰箱寒躲保存，一周内吃完。