水发鱼肚烧海参

鱼肚也称为花胶，是中国闻名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚是也，因富有胶质并滋补而著称。花胶首要有厚度， 成菜 要不腥不韧和不溶，食之滑爽，才算极品。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，有丰富的胶质蛋白，滋阴养血，固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等，均有功效。鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素 。 放心 ， 吃鱼胶是不会发胖的。 食用干鱼胶，必须提前入行发制。发制分为油发和水发。 比较厚实的鱼肚既可水发也可油发， 这次是水发。海参的补益和营养丰富是公认的。做一道水发鱼肚烧海参宴客，也是很有面子的事！

食材：干鱼肚适量，水发海参适量。水发干鱼肚调料：姜葱料酒适量。烧制调料：蚝油海参鲍汁料酒酱油姜葱盐鸡精糖食用油适量

做法：

1、 预备干鱼肚，每根干重约10克

2、 将鱼肚用清水清洗一下，浸泡10小时至软

3、 往掉杂质，再冲洗一次

4、预备煮发调料，葱切节姜切片

5、坐炖锅注水大火，投进鱼肚和煮发调料，烧开转小火再煮10分钟，用一只筷子戳一下，能容易戳穿即关火

6、鱼肚放在锅中自然放凉

7、一次吃不完的，可放冰箱寒躲或寒冻

8、预备已煮发好的海参

9、将香菇用温水泡发，洗净备用。泡发香菇水，往掉渣质备用

10、将海参焯水，至水又开时捞起备用

11、预备烧制调料，调成调汁

12、坐锅中火注油，投进葱姜煸香成葱姜香味油

13、倒进调汁和泡香菇水烧开

14、倒进鱼肚香菇烧开，再烧3分钟

15、投进海参翻炒几下烧开，再烹进料酒，翻炒几下出锅