迷你脆皮肠

做脆皮肠最好不要用肉块，也不要用肉末，我个人感觉肉丝或者小肉丁做出来的口感最好，请大家根据自己的喜好斟酌。

表皮晾干的脆皮肠放在将沸未沸的水中煮至漂起，或者蒸熟也可以，然后晾干表面水分，就可以分小份寒冻保存了。这个时候，它还不是脆皮肠。吃的时候不用解冻，直接放进平底锅中，加进一点油小火煎至变软且表皮脆脆的，或者放进烤箱烤一下也可以，迷你脆皮肠就做好了，这时候才是脆皮的哦。

之所以是迷你脆皮肠，是因为我买肠衣的时候选择的是最细的羊肠衣，灌出的肠很细，我又特地分成很短的段，所以每个肠都很迷你，小的一口一个，最大的也不过两口就下肚了，观着可爱，吃着方便，就是绑线分段的时候比较麻烦一些。

食材：细羊肠衣 2 根（不到 3 米）后腿肉 600g ，盐 7g ，糖 12g ，蜂蜜 10g ，黑胡椒碎 1.5g ，十三香 0.8g ，鸡精 0.5g ，白酒 3.3g ，蚝油 12.3g ，淀粉 30g ，清水 40g

制作方法：

1. 猪肉洗净，切成细丝

2. 加进所有的调料拌匀

3. 然后将水分成 3 次加进，每次都要充分搅打，让水分被肉完全吸收，然后静置半小时腌制进味

4. 羊肠衣提前用清水洗往盐分，清水浸泡半小时左右

5. 用灌肠机将腌制好的肉灌进肠衣中，分段用线绑好，晾至表皮变干

6. 烧一锅水，在水将开未开的时候把晾干外皮的香肠放进，一直开小火保持水不沸腾的状态，煮至所有香肠浮起

7. 煮好的香肠晾干外皮，分小份装好寒冻

8. 吃的时候，不用解冻，用平底锅小火煎或者用烤箱烤，至肠变软外皮变脆就可以了