盐水鸭肝

鸭肝富含易吸收的铁和多种维生素，是补血养生的最佳食物，特殊适合贫血的女性和儿童。很多人怕肝的腥味，处理得当的鸭肝丝毫没有腥气，反而粉糯细腻，满口归香。当然，首先要绝量选用新鲜的鸭肝，假如实在买不到新鲜的鸭肝就用新鲜的猪肝也行，不过猪肝无论口感还是味道总回会比鸭肝略逊一点。

【用料】新鲜鸭肝6个，生姜6片，香叶2片，花椒50粒，八角1个，桂皮1小片，盐适量，糖少许。

【做法】

1、鸭肝剪往多余的油脂和筋膜，用清水浸泡1至2小时，中间换水两次并抓洗干净。

2、浸泡干净的鸭肝放进锅中，加没过鸭肝两指的寒水，大火开煮，水量多点比较好，更利于保温，煮鸭肝最好用保温性能好的厚底锅，砂锅最合适。我因为量少用的厚底的小奶锅。

3、预备好香料，用香料盒装最方便，假如没有也可以像我这样用纱布包起来扎紧，这样香料不会散落一锅。香料宜少不宜多，尤其是八角桂皮千万别多，多了会抢鸭肝的香气。

4、水开后撇干净浮沫。

5、加进黄酒、香料包和姜片，假如没有黄酒就用料酒或者白酒都行，主要目的是往腥。这时候转小火，保持微微冒泡就行了，不加盖煮5分钟。不加盖是为了让腥气散出往，但必须保证金所有鸭肝都没在汤里啊。

6、5分钟后加盐和糖，盖上盖子，关火焖约30分钟。盐我没给参考用量，自己根据水量掌握，可以尝下汤是很咸的，因为鸭肝要靠汤浸泡进味，糖一点点提鲜就行了。凉透后捞掉香料和姜片，连汤装进陶瓷盆或者玻璃盆，放冰箱寒躲，随吃随取，足够咸的话三到四天内吃完没问题。

7、吃的时候可以整块也可以切片，观个人气质吧，哈哈。

8、来客人的时候，摆一下盘有木有觉得很牛气