梅干菜烧黄鱼

主料：梅干菜、肉糜，适量。黄鱼四条。辅料：盐、糖、油、葱、姜、蒜、老抽、花雕酒、美极鲜酱油，少许。

处理食材：先将梅干菜浸泡一下，然后冲洗干净，再放清水继承浸泡，再次冲洗干净，最后，挤干水分，待用。

厨房心得：有道是，巧妇难为无米之炊。吾想说，掌厨苦于无才之宴。有了好食材，那是本厨一铺身手的基础。

乘浸泡梅干菜的间隙，将四条黄鱼破肠挖肚，冲洗干净，勿忘将头顶四周的一块皮撕掉，这能减轻黄鱼的腥味。

将黄鱼冲洗干净之后，用根筷子，把四位鲜物串联，系根绳子吊在水龙头上，斜眼一瞄，仿佛四条鲤鱼耀龙门！

将洗净的黄鱼沥干水分，为的是开油锅省油。续而，开始烹饪，油锅中放上葱、姜、蒜，再将黄鱼两面煎黄……

完工，把煎好的黄鱼盛出来，放在盘中，待用。烹饪美食，一道道工序，井然有序，不能省略，忌讳偷工减料。

再将刚才煎鱼的锅子洗净，重新开火煸炒梅干菜，以便后续能够绝快吸收黄鱼的鲜味，烘干之后将梅干菜盛出。

再开油锅，煸香葱、姜、蒜，然后加进肉糜翻炒，等到肉糜变色之后，将梅干菜倒进一起翻炒，之后再加调料。

而后加清水烧煮半小时左右（视梅干菜的品种和品质），最后将煎好的黄鱼放在梅干菜上面，加盖烧煮十分钟。

时间到，揭锅，一股复合型鲜味扑鼻而来，腮帮子有点酸，食欲貌似大增，忍住！出锅前撒上葱花，即可上盆。