滑蛋牛柳

主料： 牛里脊肉170g 鸡蛋3个 葱2根 腌料：适量 生抽15g 料酒15g 盐2g 苏打粉2g 糖2g 水8g 生粉5g 油5g 辅料： 盐2g 料酒5g 水10g 油8g 芝麻油2g

1.牛肉改刀切成2毫米厚的薄片，葱2根切葱花。

2.切好的牛肉放进碗中，加进生抽15g、料酒15g、盐2g、苏打粉2g、糖2g、水8g抓匀后放进生粉5g上浆，再倒进油5g腌制30分钟。

3.鸡蛋3个打散，加进盐2g、料酒5g 、水10g搅拌均匀。

4.油烧至4成（120℃）油温时将牛肉片倒进，大火滑牛肉至8成熟时捞出备用。

5.将牛肉片和鸡蛋液倒进碗中，加进一半葱花搅拌均匀。

6.暖锅寒油，倒进鸡蛋液，翻炒4分钟至鸡蛋凝固加进芝麻油2g，最后撒上葱花即可。