卤味

喜欢吃卤味的，平时常常自己在家里做的话，总是少不了一锅老汤。像我家常常就会卤些牛腱子，鸡腿，豆腐干，猪蹄，鸡蛋什么的，冰箱里的那坛老汤经过长时间的卤煮已经非常浓稠，放凉后像果冻一样浓稠，因为煮过太多的牛腱肉，连我自己都记不清了。

每个月总会开那么几次老坛取出老汤卤制一些牛腱子，猪蹄，什么的，当下酒的凉菜，或则煮个牛肉面时放几片卤牛肉上往，吃的也是相称的幸福满意，相对于外边切的像纸一样的牛肉来说，真的是太解馋了。

虽然也是我网上学来的方法，试验了那么多次感觉真的很不错，先不管它够不够正宗，好吃才是硬道理，所以分享给大家，有爱好的可以观观。简朴介绍一下关于老卤的原料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，尽对不能没有。陈皮解腻，假如没有哪怕是放2片橘子皮也是好的。

甘草和罗汉果可以增加卤汁的甜味，假如有放这2样，冰糖可以少放一点，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山奈可以往腥等等，大家酌情选择。我之前的老汤用的是（桂皮，草果，八角，香叶，花椒，陈皮，甘草，白芷，罗汉果，丁香，小茴香，干辣椒，生姜，香葱，生抽，老抽，料酒，冰糖，盐。）煮过后肉的汤过滤，放冰箱寒冻保存，下次可以添加点香料继承用。

原料：

牛腱子两斤、鸡蛋六个、（最后又加了几片豆腐干）老汤（前些边有介绍）、桂皮，八角，香叶，草果等。

1、两斤牛腱子备用，卤制的话最好就是用牛腱肉。（我这次还一起卤了几个鸡蛋，后来又加了几片豆腐干。）

2、九阳珐琅锅内加进适量的水，放进洗净的鸡蛋。

3、鸡蛋煮熟后往壳，然后用小刀在表面画几个小口，方便进味。

4、九阳珐琅锅内再次加进适量的水，牛腱肉寒水下锅煮，水开后煮几分钟，轻微翻动，往除血水。

5、捞出后，清洗干净备用。

6、老汤拿出来化冻，放进九阳珐琅锅煮开。适当的加一些新的香料入往。

7、下进处理好的牛腱肉，小火焖煮。

8、轻微晚点下进处理好的鸡蛋。（我又加了几片豆腐干。）

9、肉煮到用筷子可以插进即可，不用煮煌太烂。煮好的肉可以不用着急出锅，放在锅里浸泡进味。（牛肉寒却后放冰箱寒躲1个小时以上再切，能切得更薄。我这次着急吃，没有寒躲。可以搭配个人喜欢的蘸料一起食用。）