荔枝菌青豆炒牛柳

荔枝菌，素有岭南菌王之称。

每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时，荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。每年都是昙花一现，时间不长，所以价格昂贵，今年尤甚，居然往到一公斤五百六。

挑选荔枝菌要选硬身的、伞还没打开的，这样的荔枝菌最是鲜美，做好后的荔枝菌口感爽脆，鲜美而带有淡淡泥香。

荔枝菌采摘的时候，大多都带着泥沙，所以清洗的时候要特殊小心，可以用软牙刷或瓜丝络轻轻擦洗，既洗干净又不破坏菌身完整。

材料：荔枝菌，青豆，牛柳

辅料：食用油，黑椒酱汁，盐

做法：

1、荔枝菌擦洗干净，沥干水分待用。

2、牛柳切好后，用黑椒酱汁腌制15分钟进味。

3、青豆洗干净沥干水分，切段待用。

4、炒锅内下食用油，放进牛柳滑到大约七成熟，盛出。

5放进青豆爆炒片刻，再把荔枝菌进锅兜匀。

6、、下食用盐，兜匀进味，再把牛柳归锅兜炒，出锅装盘。