炸酱面

【炸酱面】食材：面条、五花肉、胡萝卜、青瓜、洋葱、豆芽、香菜、辣椒、花生油、芝麻油、盐、生抽、花椒油、陈醋

五花肉洗净，剁碎成肉末，放盐、油、生抽拌均腌制，暖锅倒油，放进肉末爆炒六成熟，改为中小火，加进芝麻油、辣椒、生抽、花椒油，把肉末炒至酥香进味，出锅装好。

胡萝卜往皮，洗净切丝；青瓜，洗净切丝；洋葱洗净切丝，豆芽往根部，洗净沥干水，香菜洗净沥干水，各种食材分别装好，待用。时令食材可以根据当时食材和自己喜欢购买。

这个时候开始煮面了，锅里放倒进适量的清水，煮沸，放进面条，煮九成熟，捞出。面条要购买细滑韧劲的鸡蛋面，不仅营养，吃起来口感好，另外煮面条，奶奶有句老话“锅里生、碗里熟”意思是面条不要煮熟，捞出之后碗里熟，这样的面条爽滑，不会断。

煮好的面条放进寒水大碗里，过寒水，面条多，可以浸泡小会。也鸣寒水面。过寒水的面条吃来有嚼劲，不会烂，绵、黏，会更加爽滑非常好吃。

炸酱好了、面条也好，这个时候就要汆烫菜名了，奶奶说菜码最后汆烫，菜不会黄，观上往颜色好观。假如最早煮，汆烫好的菜颜色不仅变黑，也不脆爽。胡萝卜、豆芽、洋葱、分别放进锅里汆烫熟，沥干水装好。到这一步，所以食材都好了，面条放进炸酱、陈醋、生抽、芝麻油、胡萝卜、洋葱、豆芽、青瓜、香葱，拌均即可食用。

【温馨小贴士】 ：面条煮九成熟捞出，会更加好吃。炸酱肉用五花肉或瘦肉，太肥的会腻。菜码可以根据当地时令菜选择。