紫苏黄瓜烧鳝鱼

【紫苏黄瓜烧鳝鱼】

食材：紫苏、黄瓜、鳝鱼、蒜瓣、生姜；

步骤：

1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，归家后冲洗几道，滤往血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份;

2、蒜瓣、生姜切碎；紫苏取叶，洗净，撕成小片;

3、本地黄瓜洗净，略微削皮，切成滚刀块；

4、 坐锅暖油，爆香蒜末、姜末，下进鳝鱼，翻炒片刻，中途加适量盐、生抽进味;加适量温水，水量刚好没过鳝鱼，焖煮片刻，下进黄瓜，再加适量盐，烧至黄瓜六七成熟；下进紫苏叶，烧至黄瓜刚好断生，即可起锅装盘。

鳝鱼肥美，吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。

紫苏与肉同煮往腥增鲜提味，在古代早有运用。

李时珍说：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，

或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之”。