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2022-07-23 05:33
主料： 偏口鱼1条（约700g） 玉米油10g 葱10g 姜5g 花椒5g 大料5g 酱油1勺 料酒1勺 糖1勺 盐2g 郫县豆瓣酱1大勺 桂皮3克 淀粉10克
1.偏口鱼往鳞、鳃、内脏，洗净备用
2.鱼身划斜刀，好进味，鱼身抹盐和料酒腌制5分钟
3.葱姜切大片
4.锅中加进食用油（我用的玉米油没有特别味道，不会抢了鱼的鲜味）将鱼先煎制一下定个型（避免炖煮时鱼身断裂）
5.将煎好的鱼取出备用，加进葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮用锅中底油爆香
6.加进郫县豆瓣酱，糖翻炒
7.将鱼放锅内加进清水没过鱼身，再加进酱油，料酒，醋，盐大火烧开后转小火炖煮25分钟（炖煮时间可根据实际汤汁多少来定）
8.收汤，出锅，装盘（出锅时不小心把鱼弄断了，请忽略）
