帕瑪森奶酪肉丸

材料：

步骤：

头一遭做的时候，太宰用的不是现成的面包屑，而是寄几烘的小餐包，40克一个，放了仨，撕成小块，进水泡软，然后大略攥一下，保持面包湿润但不会滴水，再拌入肉馅里。

拌匀就好，不需要拼老命搅拌上劲。

港真，去肉馅里加面包，太宰这还是第一次见。

想来当然不会是为了节省成本。

太宰对有爱好的事情一贯喜欢刨根问底，于是又往请教小g老师。

这下子终于闹明白了：

首先，吸了水的面包给肉馅增加了水分；

其次，水分刺激面包中的淀粉形成一层胶质，这层胶质在肉馅中的作用与脂肪类似，可以润滑肉蛋白纤维，并防止它们形成韧性基体（tough matrix），额，用吃货语言说就是防止肉丸变得干巴巴硬邦邦。

所以此类肉丸普通外脆里嫩，相较于中式捶打肉丸，口感方面更出挑的是松软滑溜。

除了水，用其它含水的液体也可以产生类似效果，比如牛奶。

帕玛森奶酪（parmesan cheese）是北美市场诸多常见奶酪中味道略强烈的一种，不过遥没有蓝纹奶酪那么冲。

不习惯的吃货可能会觉得“闻起来有一丢丢臭臭的”。

然而吃起来非常美味。

就似乎臭豆腐。

买不到或者不喜欢的，可以不加，不影响配方里其它材料的用量。