牡丹虾球拌西兰花

冰鲜虾，寒躲自然化冻，往皮，背部剪开，挑出虾线。每次挑虾线，觉得总也挑不干净的是虾的尾部，总会留下一小截虾线，吃的时候会影响情绪，因为这一小截虾线也会是牙碜的。所以总是格外会注重下这一小节。其实买的现成的虾仁也会有这个问题，总会在尾部留下处理不彻底的虾线。不知道哪位同学有高招可以更方便地处理这尾部的虾线。

清理干净虾线，用盐搓洗虾仁，并适当用流动的水冲洗，冲洗到虾仁呈现微微透明，撒一点点白胡椒粉，因为用盐搓洗的，不用另外再加盐了，将虾仁放置在厨房纸巾上，包起来，装保鲜袋，寒躲于冰箱1小时以上。这是保证虾仁吃起来感觉新鲜而有弹性的步骤。

西兰花，分成小朵，长长的茎，削往外皮以后，切成滚刀块，与西兰花洗净。

寒躲后的虾仁取出，在两道肌肉中间再划开一刀：

这样，待虾仁焯水后，会形成比较好观的分层，有花朵的意象，所以，会称为牡丹虾仁哦：

烧开一锅水，滴几滴食用油，放进西兰花烫煮至软过凉水，控水后，一小勺盐、一小勺糖、一小勺麻椒油，两小勺有机淡盐酱油，一小勺香油拌匀，重新烧开水焯烫虾仁，将虾仁和西兰花拌和在一起就可以装盘了。

为了营养，为了健康，为了餐桌上的公平，不可以只挑虾仁吃哦 ：