木耳菜皮蛋汤

天气暖，最爱喝这汤！清香爽口营养高，解暑、润燥、其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，全家都爱吃！这汤取名为木耳菜皮蛋汤，顾名思义，食材就是木耳菜、皮蛋做成的汤。

木耳菜也鸣潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶等。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶食用，质地柔嫩软滑，营养高。可以滚汤、爆炒、凉拌等。其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜光滑、肉厚。含有丰富的维生素和钙、铁、清血解毒、滑肠、润燥、凉血。

【木耳菜皮蛋汤】

食材： 木耳菜 500 克、皮蛋 2 个、花生油、盐、生姜

1. 新鲜的木耳菜，把老叶子、烂的叶子往掉，并把长的木耳菜用手折断，用清水洗干净，然后捞出沥干水。清洗叶菜可以选择洗米水浸泡 1-2 分钟，再清洗，这样可以往农药残留物。

2. 皮蛋往壳、洗净，切成大小均匀的小方块皮蛋。教你一个挑选皮蛋的技巧，皮蛋要购买沉甸甸的的、外皮光滑，无破损，这样的皮糊爽口，清香，好吃。

3. 菜汤锅清洗干净，倒进适量的清水，煮沸，把洗净好的木耳菜放进锅里，加进少许油，大火煮。加点油不仅汤好喝，还能保持木耳菜的叶子不变色。

4. 这个时候加进切好的皮蛋，生姜丝，改为中小火，再次煮沸。皮蛋里加点生姜丝，可以往腥，汤会变的甘甜好喝。皮蛋爽口，木耳菜清香。

5. 煮熟，放盐，拌均，关火即可。喜欢吃香菜的可以加点香菜，增加菜汤的香味。