酸辣土豆凉皮

夏天各种凉皮凉粉在我家都特殊受欢迎，每周都要做，儿子更是每天吵着吃，说这个才能让他有胃口。

为了图省事，我常常用的是土豆淀粉来做。没观错确实是，这个土豆淀粉除了做菜时候可以勾芡用，做凉皮那口感更好，滑溜溜的一碗下肚，整个人都精神了。

说到这里，大家会疑问，那么什么是土豆淀粉，什么是玉米淀粉，什么又是红薯淀粉呢？如何区分使用呢？下面小编就大概说一下吧

土豆淀粉是最稳定的勾芡淀粉，台湾地区鸣太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色雪白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇暖会凝聚成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上常常将太白粉加寒水调匀后加进煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁观起来浓稠，同时使食物外表观起来有光泽。

玉米淀粉又鸣粟米淀粉、粟粉、生粉, 是从玉米粒中提炼出的淀粉——供给量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区鸣生粉的主要是玉米淀粉。

红薯吸水能力强，但粘性较差，无光泽，由蕃薯淀粉等所制成的粉末，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加暖会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

今天我做的这个凉皮就是用的土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉

【酸辣土豆凉粉】

材料：土豆淀粉100克 水

辅料：香菇酱

调料：辣椒油 陈醋 生抽 青蒜 鸡精

1、土豆淀粉加进适量的水搅拌成比较稀的那种状态，就是勺子舀起流下成一条线的状态

2、取一个不沾平盘（假如不是，要刷下油防粘）倒进适量的米糊，薄薄一层就好

3、放进烧开的暖水中蒸一分钟左右，蒸好的凉粉是透明的哈，米浆越薄蒸好的凉粉越透明，口感也越好越滑溜

4、迅速放进纯净水中过凉

5、最后切成细条浇上调料，码上自己喜欢的辅料，再撒点青蒜就是极好吃的酸辣凉粉了