豆角酿肉

豆角酿肉，第一、选择的豆角要嫩豆角，老豆角咬不动。第二、猪肉剁碎调汁要少，卷好的的豆角会把调汁漏出。第三、汆烫的豆角不要太熟，太熟煎的时候轻易烂掉。把握这几个诀窍，酿出的豆角鲜嫩多汁，肉嫩鲜香，豆角脆口好吃。接下来就来一起观观详细做法吧。  

【煎酿豆角】

食材：豆角、猪瘦肉、生粉、油、盐、生抽、香葱、生姜。

做法：

1. 豆角往豆荚，洗净，沥干水。清水煮沸，放进洗净的豆角汆烫八成熟，变软，捞出。豆角不要汆烫太久，煎出的豆角才会脆口不会烂掉粘锅。

2. 捞出的豆角过冰水，能保持豆角的翠绿，爽口。沥干水，把豆角卷起来，中间可以放肉。

3. 猪瘦肉洗净，剁碎，放盐、油、生抽、生粉、生姜、香葱拌均，然后把肉酿进卷好的豆角里。

4. 酿过的豆角放在盘子里，依次全部酿好，如图，这是酿好的豆角。

5. 暖锅，倒油，放进酿好的豆角，豆角朝下，有肉的一面朝上。中小火煎至肉六成熟，可以凝固不散。

6. 翻转另外一面继承煎，让肉煎至微黄，熟透即可出锅。豆角汆烫过，轻易熟，酿肉的一面需要多煎一会。