生呛醉虾

食材：

活基围虾 小米辣 香菜 卤虾油 料酒 醋 白酒 白糖 黄酒 姜蒜葱

做法：

1 预备食材。我们一定要选鲜活的海鲜。

2 虾中放进一大勺盐，再把虾冲洗一下。假如您是用小河虾，那就在盐水中养一下，可以排绝里面的脏东西。我用的是我们当地产的基围虾，虾体内非常干净，所以只需洗一下就可。

3 将洗过的虾沥水，一定要沥净水份备用。

4 我们把葱切成小粒、蒜切成末，香菜切成段，姜切成片，小米辣切成小段备用。辣椒请适量放，多放会抢味的。

5 加进卤虾油 4-6 大勺（没有可以用鱼露、酱油等代替）、，料酒 1 大勺、糖、醋 1 勺。尝一下味道，假如感觉淡，不可以加进点盐。一般情况下是不需要的。

6 最后再调进白酒 1 勺拌匀腌制一会。

7 一大勺白酒加一大勺黄酒调匀。

8 将沥净水份的虾倒入往拌匀呛制 1-2 分钟，记得盖上盖子。

9 再把呛醉过的虾倒入调料中，它们还会继承蹦，所以一定要盖上盖子，否则会调料四溅的。

10 等虾在里面不动了，再过一个小时就能食用了。