墨尔本酱油肉

主料：猪五花肉（不要用水洗），2500克。将其切成大小相宜，这样有利于储存，吃时拿出一块，比较方便。

辅料：老抽，500克。生抽，250克（酱香的源头）。冰糖，50克，八角、花雕酒，适量。生姜和香叶各三片。

酱油肉酱汁的加工步骤：先将八角、香叶、生姜、冰糖等料放进锅中，再倒进一瓶老抽，半瓶生抽，将其烧开。

腌制酱油肉的汁水烧开之后，再倒进花雕酒，让其自然寒却，待用。

再将需要腌制的肉块，逐块浸进锅中寒却的酱汁中，捞出来放在需要腌制的器皿中（大口，以便上面压重物）。

最后，将多余的酱汁一起倒进器皿中，盖上保鲜膜（以免在室外受污染），腌制的过程中一股股酱香扑鼻而来。

使用塑料袋正反套好，以防下雨等情况的发生。再使用重物压实（水桶中灌水，注重不要太满），腌制四天。

时间到，捞出来，使用绳子系起来，挂在阴凉处，风干即可。但要注重防范猫等动物不请自来，也不要放在有阳光的地方。如在国外，绝量挂在邻居观不见的地方，据报道在美国有人还会因为邻居挂在外面的腌制品而报警！

现吃拿一块，剩下的放在冰箱寒冻室储存（酱油遇潮轻易变质），当然，天气干燥又寒的地方挂在外面也无妨。

冲洗干净后，酱油肉上撒点糖（肉要甜，鱼要咸），隔水蒸一个小时，等到稍寒之后才能切块（否则易切碎）。