用到了胡萝卜、芹菜、青椒、西葫、香菇、菜花及炸豆腐的全素卤,葱姜爆锅,只用了一点点盐和香油调味,出锅前勾了薄芡。
素卤面,还需要用纯净水澥开一小碗芝麻酱,加一点盐,让芝麻酱的稀稠程度可以容易地拌开,再预备一点辣椒油,另外根据自己口味可以再加陈醋,或者芥茉酱等等。这些调料可以丰富素卤面的口味。
面的制作:约200克面粉,120ml左右温水化开2克盐,边搅边倒进面粉,揉成一个光滑均匀的面团,或者先揉成团,包保鲜膜饧20分钟后再揉一次会更轻易揉透。揉透的面团压压扁,抹油,放进容器,饧1小时以上,假如不急用,上午揉面下午用的节奏会使面团的下一步操作更为轻易。面团饧好后,用擀面杖稍加擀制,用快刀切条,烧开水,取一条面,边抻边在案板上轻轻摔打,绝量抻细,下进锅中,烧开后,面条煮好,过凉水备用。
卤的制作:豆腐切大片,炸至金黄,切小块,另外预备胡萝卜、青椒、菜花、西葫、芹菜、香菇等蔬菜,香菇、菜花、芹菜提前焯水,葱姜爆锅,先炒胡萝卜和青椒等难软的菜,再放进其他菜,西葫易软,最后放。加盐调味,滴进些香油,最后出锅前勾薄芡。吃时,浇上素卤,再浇上麻汁和辣椒油,以及陈醋,拌匀开吃: