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2022-07-30 18:11
主料： 主料：适量 鸡爪1000g 煮鸡爪配料：适量 料酒20g 姜4片 大葱4段 鸡爪腌料：适量 紫洋葱半个 柠檬1个 百香果2个 香菜10g 大蒜10瓣 小米辣椒8个 姜丝5g 生抽酱油30g 白糖30g 料酒20g 香油20g 盐5g 鸡粉5g 白胡椒粉5g
1.先来处理鸡爪，1000g鸡爪洗净，用刀切往指甲部分并将鸡爪从中间切开，便于进味。
2.锅中加足量寒水，开火，放进鸡爪。
3.加进料酒20g、姜4片、大葱4段。
4.盖上锅盖，大火煮至水沸腾后转中火煮20分钟。
5.将煮熟的鸡爪立即用寒水冲10分钟，使其迅速寒却。
6.盆里放鸡爪，用寒水没过鸡爪，保鲜膜盖好后放进冰箱寒躲3小时，寒水泡过的鸡爪更q弹。
7.寒躲后的鸡爪沥干水分待用，预备好各种配菜。
8.以及料汁。
9.将料汁中的所有调料放进一个大盆子里，搅拌均匀。
10.用擦皮器将柠檬皮擦成皮屑，注重只要黄色表皮的部分（中间白色的部分很苦）。
11.柠檬切半，一般榨汁，加进至料汁中。
12.另外半个柠檬切片（把白色皮的部分往掉，防止有苦味）。
13.小米辣椒切成小段。
14.大蒜切片。
15.紫洋葱切小块。
16.在料汁中加进姜丝。
17.加进切好的配菜。
18.香菜用手掰断。
19.加进往皮的柠檬片。
20.加进百香果。
21.用勺子搅拌均匀。
22.加进沥干水分的鸡爪。
23.带上一次性手套，手由底部向上翻拌，将料汁和鸡爪拌匀。
24.装进密封的盒子里。
25.放入冰箱寒躲4小时以上，时不时翻动一下，使其均匀进味，我腌制了大概1天。
26.完成～
