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2022-07-30 18:15
材料：
猪蹄2只，葱姜适量，八角2粒，桂皮1小段；酱油4到5大勺，腐乳汁3到4大勺，冰糖1小把，盐适量，葱花适量
做法：
1、猪蹄治净，切成小块儿（一般商家都会代劳，拿归家再仔细清洗干净即可），凉水进锅，中大火煮开约2、3分钟，出净血沫，捞出后用不烫手的暖水，再次洗净；假如发现有残留的毛渣，清理干净；
2、预备调料，葱姜不必讲究，拍松切成大块儿即可；
3、将猪蹄和所有调料放进炖锅；
4、加进足量温水，大约没过猪蹄2、3厘米；（根据锅的实际情况。我用铸铁锅，耗水量较少；假如用其他的锅，可适当增加水量，原则是绝量避免中途加水。也可以用高压锅，省时省力，进味儿差点儿。）
5、大火煮开，转中小火炖煮，期间可不断打往浮沫和油脂；
6、炖大约1、2个小时，至猪蹄酥烂时，视口味加进适量盐调味，转大火收汁至汤汁略粘稠；（可以不加盐，酱油和腐乳汁都是咸。） 
7、找一个保温性比较好的砂锅，提前预暖一下，将炖好的猪蹄和汤汁装盘，撒上一把葱花，即可上桌！ 
