麻辣水煮鱼

主料： 草鱼1条 黄豆芽300克 郫县豆瓣酱60克 辅料： 蛋清1个 啤酒1听 生粉8克 盐适量 鸡精适量 姜末适量 花椒适量 干辣椒适量 葱花适量 白胡椒粉适量 食用油适量 清水适量

1.处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉

2.将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里

3.剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装进碗中

4.再倒进啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加进盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制

5.炒锅倒油烧暖，放进鱼头鱼骨鱼刺轻微煎香，再加进蒜末、姜末炒香，然后加进泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀

6.倒进清水煮沸，加进少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟

7.开盖，放进黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材展进碗底

8.取腌好的鱼片倒进汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗

9.倒进汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上暖油即可享用