清蒸东星斑

东星斑多自然生长于100米以下的深海，污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相称有咬劲，营养价值更是其他海产品所不能比拟的。

东星斑产自中国东部的东沙群岛，东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色洁白。同时深海东星斑轻易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发铺。深海东星斑的鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点；鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素；鱼骨内还有贵重的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。

食材：

东星斑一条 2 斤左右 蚝油 35 克 生抽 15 克 葱丝 30 克 姜丝 10 克 老黄酒少许 盐适量 豆豉酱半勺

做法：

1. 将东星斑鱼化冻刮往鱼鳞往除内脏清洗干净

2. 在鱼身两面分别等距离斜切 4 刀

3. 在切开的部位抹上盐，再将老酒涂抹全身（这一步是往除腥味）

4. 将大葱切段姜切片，放进鱼肚子里，再用保鲜膜包裹住放至 30 分钟以上

5. 用 25 克勺蚝油和 15 克生抽及半勺豆豉调匀

6. 葱白和姜切成细丝

7. 将包裹鱼的保鲜膜往除，将葱姜丝放在鱼身上，进开水锅中大火蒸 15 分钟

8. 整盘取出来，鱼身上的葱姜往掉不要

9. 将鱼盘中的汤汁倒进一空碗里，再将汤汁倒进调汁碗内调匀备用

10. 将调好的汤汁进炒锅，开锅离火，将汁浇在鱼身上即可