红烧狮子头

家宴上有一道红烧狮子头，颜色红润，寓意着富贵团圆，摆上桌后整桌菜都显气派，而且还是一道非常美味的下饭下酒菜，赶快来预暖春节年菜吧。

红烧狮子头是一道传统的苏菜，选用三肥七瘦的梅肉最好，肉要粗切细斩，才能保持肉中汁水的存在，做起来才进味，吃起来才松软，加一些荸荠碎和香菇碎，不但增加口感松嫩味道也更鲜香，而且最好选用干香菇味道才更浓郁，泡发香菇的水也千万别倒掉，放在肉馅里更香哦，今天做的这个红烧狮子头我还放里了我们平时吃的馒头，大约1斤肉馅里放进1个平时市售2个/元的馒头刚好，用刚好浸泡馒头能碾碎的水来浸泡馒头然后搅拌再馅里，我刚好用了泡发香菇的水浸泡的馒头，既不浪费香菇水，味道又浓郁，做出来的狮子头非常松软美味哦，喜欢的朋友快来试一试吧。

食材：梅子肉500g  香菇6朵  荸荠7个（大约200g） 原酿酱油适量  甜面酱1勺  红烧酱油适量  老抽少许  葱1段  姜1块  花椒粉1小勺  胡椒粉1小勺  盐适量  油适量 鸡蛋1个 馒头1个 八角2个 大葱1棵

制作：

1. 梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，归来少许剁几刀即可）

2. 荸荠往皮后剁碎

3. 香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再 清洗干净 ，然后切碎

4. 肉馅放盆里 ，然后再将葱 末 、 姜末 、 花椒粉、胡椒粉放进 ， 倒进酱油继承搅拌均

5. 舀进1勺甜面酱，将所有食材拌匀

6. 放进 香菇 碎和荸荠碎

7. 用泡发香菇的水浸泡馒头，

8. 水量刚刚够全部碾开馒头

9. 将馒头碎倒进肉馅中搅拌均匀

10. 再打进1个 鸡蛋 搅拌均匀粘稠

11. 将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，往返 数下 ，摔打成光滑的肉团即可，共计团了 7 个

12. 炒锅烧暖倒油，大约7-8成暖时放进团好的丸子，炸至表面定型后捞出

13. 锅里 加水 ， 放进 1棵葱 几片姜、花椒、八角，

14. 下进炸好的丸子再倒进红烧酱油和少许老抽

15. 锅开后转小火煮40分钟即可出锅