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2022-07-30 18:13
食材
主料 羊肉1000克
辅料 腐乳半瓶 豆腐串几块 生姜几片 各种配菜随意
过程：
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，轻微风干水
放在一个展有干净玉米叶或稻草的纸箱里
豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。上面盖上毛毯等保持一定的温度 
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。整洁地码进坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。 
豆腐干洗干净
用刀在一面45度切花刀，不要切下往，翻面，再切同样的花刀
将切好的豆腐干放进油锅炸至金黄
豆腐干处理好了，捞出沥干油备用
羊肉跟放进寒水锅里
加进几块萝卜烧开
撇往浮沫，煮十分钟
将萝卜块捞出来不要
加进生姜一起炖十分钟即可
将炖好额羊肉放进鸳鸯锅里
将腐乳放进一边的汤中，搅拌均匀即成腐乳汤汁
