清炖狮子头

材料：

五花肉260克，荸荠100克，姜半块，葱1小节，高汤300ml，鸡蛋清1个

盐半勺，细砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，白菜叶3片，小青菜6颗，枸杞几颗。

做法：

1、 五花肉往皮后切成黄豆大小的粒，大致剁几下不要剁的太碎。

2、 荸荠洗净往皮，切成与肉丁大小相称的小粒。

3、 切好的五花肉和荸荠一起放进大碗中。

4、 葱切末姜擦成泥加进清水做成姜葱水。

5、 肉馅中加进蛋清、料酒，生粉，盐，细砂糖，白胡椒粉。

6、 少量多次的加进葱姜水用筷子朝一个方向用力搅打上劲。

7、 在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。

8、 炖锅里先放进一片白菜叶把揉好的肉圆放上，沿锅边倒进高汤再倒进开水。

9、 水位要没过肉圆，放进姜片用中火将汤汁烧开。

10、 烧开后将火调小，持续用小火炖2个小时。

11、 出锅前将青菜和枸杞放进烫熟，加少许盐调味即可出锅。