胡椒东山羊

主料： 羊腩肉500g 辅料： 油适量 盐适量 白胡椒2g 生姜5g 干贝10g 干黄花菜25g 米酒1汤匙

1.做这道菜最好选用带皮的羊腩肉。

2.水烧到微冒泡，大约70-80度，将整块的羊腩肉下锅焯烫，当有大量的污沫时就可捞出羊肉，清洗干净，污水倒掉。

3.将羊肉的血水控净后切成“日字”长条小块，同时也备好生姜片、白胡椒粒和虾仁（或干贝）。

4.暖锅暖油先下白胡椒粒、生姜和干贝炒出香味，再下羊肉爆炒。

5.炒到羊肉变色（大约用20-40秒），浇1汤匙的米酒。

6.倒进清水漫过肉，大火煮开，转小火继承煮。

7.木耳和黄花菜要提前泡发好。

8.炖肉的时候将泡发好的木耳摘小朵，黄花菜摘往老根头，对半撕开。

9.肉经过40-60分钟的炖煮已经软烂，这时加盐调味，并将处理好的木耳和黄花菜下锅煮开3-5分钟。

10.最后转到已经沸腾的蒸锅中再来蒸15分钟，这道菜就完成了。 注：不想费事就在原锅加炖10分钟。