无油茄子

茄子的最佳伴侣除了麻酱外，大家还都喜欢放蒜，不管是红烧，还是焖煮，放蒜特殊提味，大蒜里面还有大蒜素，大蒜中的大蒜素有抗癌功效。但是，可能很多人都不知道，大蒜只有经空气氧化，大蒜素才能发挥抗癌效果，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。

在形态完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素。这是因为，蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来，而在完整状态下，这两种物质不能接触，只有在砸、切碎后，破坏了大蒜的细胞结构，才能使蒜酶和蒜氨酸接触后生成大量的蒜素。

大蒜的大蒜素，能使血管扩张降血压，可杀死更多细菌和癌细胞。它不但具有抗氧化的功效，还有促入血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病. 大蒜最好是将它切成片，置放15分钟后再生吃，这样可以使它充分氧化，它的作用就会更好的发挥。

  

材料：茄子三根 麻酱 蒜 盐 小米椒 一颗 香菜 一根

做法：1茄子买归来要先放一下，让一些水份蒸发，变得干一些。表皮收缩。

2茄子洗净，切成两块，放到蒸笼。

3上火蒸10分钟到茄子软烂。

4在蒸茄子的时候，就预备麻酱汁。蒜先捣成蒜泥。只要蒜，纯芝麻酱。

5取一个碗，倒入两大勺麻酱，慢慢加进水搅拌，直到麻酱成了图示的程度。加上盐调味。

6麻酱放上已经氧化的蒜泥，搅拌均匀。

7将麻酱汁浇到蒸好的茄泥，放上小米椒和香菜装饰，开吃！