茄汁虎皮鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋30颗，大番茄2个，番茄酱 2汤匙，小葱2颗，蒜3瓣，玉米淀粉2汤匙，盐1茶匙，油适量

做法：

1、将鹌鹑蛋煮熟，过凉往皮放进大碗中。番茄、蒜、小葱切碎备用。

2、锅暖足量油，烧至7､8成暖，将淀粉洒在鹌鹑蛋上摇动盆子使之挂上薄薄一层，进油锅炸至浅黄色捞出。（整个过程要迅速）

3、锅中留少许底油，加进蒜碎中火炒香，加进番茄碎，调进盐，炒粘稠出红油。

4､加进炸好的鹌鹑蛋，调进番茄酱、盐，轻翻匀，蛋上均匀挂上酱汁后洒进香葱出锅即可。

小贴士：炸蛋的时侯油温要高，蛋放进轻微翻一下立即出锅。长时间炸制表皮会变硬影响口感，蛋也轻易炸锅溅油。