鱼头泡饼

鱼头泡饼是一道传统名菜，是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的。现在，是不少餐厅的招牌菜。这样做好的鱼头酱香浓郁，红亮诱人，肉质鲜嫩进味。再搭配上金黄酥香的烙饼，现烙现吃，别有滋味。以前常常往餐厅专门吃这道菜，碰上人多的时候，等个把小时都是常事。后来自己在家琢磨着做，反复做了几次之后，味道越来越好，丝毫不比餐厅的差。成本也不贵，一大盘连鱼带饼二十多块钱就可以搞定，比起餐厅的价格要实惠太多太多。喜欢吃这道菜的亲们，建议一定要在家里试试哦~

做法:

第一步：预备食材。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺。（花链鱼头个较大，在家很难切开，建议提前让卖鱼的老板帮忙收拾好，并从顶部切开，如图。）

第二步：姜切片、葱切段、蒜剥皮备用。

第三步：把鱼头清洗干净，尤其是里面的血水、黑膜等较腥的东西一定要往掉。然后去鱼头上抹一层料酒（里外都要抹），再放上少许姜片和葱段，腌制20分钟。鱼头腌好后往掉葱姜，用厨房纸巾把表面的水分擦干。

第四步：锅中倒进适量的油，油暖后把鱼头顺着锅边放进锅中，小火开始煎制，煎好后取出。

第五步：煎鱼剩下的底油留下，放进八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放进锅中煸炒出红油，最后把葱姜蒜放进锅中煸炒出香味。

第六步：去锅中倒进一大碗暖水，如图。再放进一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味。

第七步：把鱼头放进锅中，如图。

第八步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。

第九步：炖好后，假如这时锅里的汤汁还比较多，那就转大火，把汤汁略微收干一些。然后，把葱姜这些调料取出。

第十步：把鱼头连汤一起倒进盘中，把刚烙好的饼切块放到鱼上面，就可以上桌开动了。

家常饼的制作方法：

第一步：预备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以，另外，不放也是可以的。）

第二步：将温水倒进面粉中，搅拌成絮状。

第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）

第四步：在醒面团的时候，开始预备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）

第五步：去大葱里放进40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。

第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。

第七步：将成面团分成等大的面剂子。

第八步：取一个小剂子擀开。

第九步：在面饼上抹一层油酥。

​第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。（如图）

第十一步：由一头将面条圈好。（如图）

第十二步：擀成薄厚均匀的圆饼。

第十三步：平底锅中倒进适量的油，然后将饼放进锅中，小火开始烙制。

第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。假如用普通锅，一定要全程小火，不然轻易糊）