芝士排骨火锅

 材料

酥炸酱料排骨:

a带骨小排500g,大喜大糖醋排骨酱200g,蒜粉1小匙,白胡椒粉1小匙

b大喜大酥炸香粉1包,鸡蛋1个,色拉油适量

做法：

1带骨小排进清水中浸泡约1小时后,清洗擦干

2将排骨进盆中,加进排骨酱+蒜粉+白胡椒粉,混和均匀并稍做按摩后,进寒躲腌渍一晚

3取1/3量的酥炸香粉与一颗鸡蛋混和成浓稠糊状,后倒进排骨盆中,混和按摩均匀后,静置20分钟

4将剩余酥炸香粉进盆中,每一块小排骨都沾满酥炸粉,可用双手稍作按压,将粉抹与排骨确实结合.后静置10分钟

5深油锅注进食用油,深度须能够覆盖住排骨,中小火加暖至约160度c(取小粉团丢进油锅中,先沉底,

之后瞬间浮起,即温度适可)

6小排骨进油锅中,等待约2-3分钟再翻动,外衣定型后较不会散落

7炸至表面金黄,后捞起沥油静置约3分钟

8油锅中大火加暖至约200度c(粉团丢进油锅中,瞬间起大泡,即温度适可),排骨再次返锅油炸约30秒,

表面金黄色微微加深即可捞起沥干油份

蒜香抱子甘蓝:

抱子甘蓝200g,黑胡椒粗粒1/2小匙,蒜粉1小匙,粗玫瑰盐1/4小匙

9抱子甘蓝洗净后进寒水锅中,煮至大滚后等待约1分钟即捞起沥干

10炒锅中进少许橄榄油,升温后加进烫熟的抱子甘蓝,撒进所有调料混和均匀,中小火1分鐘即可盛出

芝士沾酱(芝士火锅):

a大孔奶酪125g,古老也奶酪125g

b蒜末1小匙,20cc白葡萄酒

c白葡萄酒15cc,水5cc,玉米淀粉10g

d白胡椒粉1/8小匙,罗勒香料粉1/8小匙

11蒜瓣置进奶锅中,将锅底抹一遍,后将蒜瓣切末

12材料a的两种奶酪都刨成细丝状

13干锅小火加暖后,进蒜末+白葡萄酒,烧至酒沸腾

14刨丝奶酪分三次加进锅中,每次加进都须不停地搅拌,直至奶酪丝全部加进并融化成糊状

15后将材料c的淀粉酒水混和均匀后,缓缓加进锅中,持续搅拌,至芝士糊顺滑

16将芝士酱料移进可加暖陶锅中,表面洒上材料d香料.上桌时可于陶锅底部放置蜡烛持续加温,保持软糊状态

17炸排骨与抱子甘蓝均可沾附芝士酱料一起食用