年夜饭节节高升【红烧排骨】

排骨寓意“节节高升”，所以新年的餐桌上就更离不开排骨啦！   今天做的这道菜是很家常的红烧排骨，采用炒糖色的做法。这道菜把糖色炒好就成功了一大半，这次的排骨是用冰糖炒的糖色，比平时用白砂糖、绵白糖炒糖色做的排骨要红亮许多，颜色也很美丽。   用冰糖炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转成小泡的时候就算炒好了，不要把糖熬过了，不然就有苦味了。

【红烧排骨】

食材：

排骨600g，八角3g，花椒2g，桂皮2段，生姜1块，盐1汤匙，红烧酱油2勺汤匙，料酒2汤匙，冰糖适量，开水适量。

做法：

1、排骨用清水洗干净；

2、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫绝量撇干净后，将排骨捞出备用；

3、预备大料；

4. 锅里放一点油，加进冰糖，用小火炒糖色；

5、小火慢慢炒，炒到糖冒泡泡，颜色由棕褐色变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒进翻炒；

7、倒进少许料酒，酱油上色；

8、倒进开水没过排骨；

9、放进大料、花椒、桂皮，生姜，盖上锅盖转小火炖40分钟；

10、汤汁还有三分之一时调进盐，中大火收汁，撒葱花，盛盘。