干烧红丽大金鲳

主料：金鲳800克 带皮猪肉50克

调料：郫县豆瓣50克 黄豆酱油10克 黄酒15克 醋20克 糖10克

做法：猪肉切一公分大丁，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切大丁备用

鱼整理干净后两面剞花刀，抹少许淀粉备用

炒锅烧暖，放油涮锅，油烧暖后放鱼下往煎至两面焦黄就盛出来

把煎鱼的油倒掉，不用刷锅，再倒一些新油，油比平时炒菜多放一些，放肉丁中小火慢慢炒两分钟左右，至煸炒出一些油

火调至小火，放郫县豆瓣慢慢炒出红油和香气，然后开大火放葱姜炒香，再放黄酒和酱油炒香

倒进暖水，放醋和糖烧开

把鱼放下往，中火烧五分钟后翻面再烧五分钟左右

接着把火开大一些收汁，直到汤汁快干了，大部分只剩红油了，就把鱼盛出来

接着开大火把汁再收一下，直接浇在鱼上就成了，上边撒小香葱或香菜