胡萝卜牛肉炖粉条

冷冬吃牛肉，有热胃作用，所以牛肉为冷冬补益佳品，这道菜颠覆了以去红烧牛肉的做法，就用胡萝卜和粉条一起炖出来，汤汁味浓，粉条吸收了牛肉和胡萝卜的肉味和鲜味，还拌有淡淡的辣味，这口味很适合这冷寒的季节。牛肉跟其他猪肉、鸡肉的肉质不同，很多人炖牛肉常常炖的很不好，吃起来嚼不动，硬生生的特柴，要把肉质很硬的牛肉炖好，是需要我们动点脑筋的，要费一点精力和时间的，把握几个诀窍你会炖的特殊好。胡萝卜炖牛肉是非常典型的炖牛肉之一，胡萝卜搭配牛肉非常好的选择。

今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来。

1、炖的时候盐要在牛肉八成左右暖的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴

2、炖牛肉要用暖水炖，因为暖水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加暖水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉碰到凉水，易使肉表面收缩变紧，暖量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽

4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

5、一定要用中小火炖，才能又香又烂

6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂

7、巧选容器，假如想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时

主料、牛肉、胡萝卜、粉条

辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法：

1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起

2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段

3、 暖锅凉油油暖7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀

4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加暖水大火烧开

6、倒入沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）

7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道

9、加盐、味精，炖2分钟即可