红烧肉

【红烧梅花肉】

材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。

配料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺。

调味料：大喜大红烧排骨酱1袋（100克）。

做法：将梅花肉放进清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。

图中可以观到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好观，所以名字也美：梅花肉。

然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。

煮熟的鸡蛋剥往壳，葱姜洗净切好，一袋 大喜大 红烧排骨酱预备好。

将切好的梅花肉块放进锅中，加进凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗往浮沫。

锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒进，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油，这步很重要，香而不腻的要害。

炒至能观到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有稍微的叭叭的炸声就说明好了，可以放进葱姜了。

耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。

将葱姜稍炒几下，炒出葱香味。

然后加进一包大喜大红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加进足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。

大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。