春节菜谱-蒜香骰子牛肉

蒜香骰子牛肉

材料：

科尔沁牛肉块（或牛里脊就更好了！）250—300g

腌料：干红葡萄酒2到3大勺，盐，黑胡椒粉适量，干淀粉2到3大勺；

味汁：酱油1大勺，黑胡椒酱2大勺，黑胡椒粉1/2小勺，干淀粉1/2小勺，盐少许，糖少许；

配菜：洋葱1/4个，红甜椒1/4个，黄甜椒1/4个，小黄瓜半根，大蒜8瓣

其他：食用油适量

（1大勺=15ml，1小勺=5ml。没有红酒，可以用黄酒或料酒代替；没有黑胡椒酱，可以用生抽老抽糖按2:2:1的比例加适量黑胡椒粉或黑胡椒粒，加暖调匀，代替。）

做法：

1、牛肉改刀，切成1—1.5厘米见方的肉粒；

2、先加进红酒，抓匀，腌制至少1小时（最好5、6个小时或寒躲过夜）；没有红酒可以用黄酒或料酒代替，味道就差点儿了；

3、再次抓匀红酒和牛肉，假如有多余的汤汁，倒掉不要，再加进盐和黑胡椒粉（胡椒粉的量视个人口味，喜欢可以多加！），抓匀；

4、加进干淀粉，抓匀；

5、调整粉量，保证每块儿牛肉上都均匀粘裹一层干淀粉；

6、味汁材料（酱油1大勺，黑胡椒酱2大勺，黑胡椒粉1/2小勺，干淀粉1/2小勺，盐少许，糖少许；）一起放进小碗，拌匀备用；所有蔬菜切成菱形小片备用（我没洋葱了就没放），蒜片可以多放一些；干淀粉加适量清水调成水淀粉备用；

7、暖锅进凉油（油要多一些），烧至4、5成暖（约120度—150度之间），手掌放在油面上约10厘米，感到手心明显发暖的程度；

8、下进牛肉粒，迅速滑散，并翻动牛肉粒，至表面变色（时间一定要短，牛肉各面变色，立即捞出，最迟听到刚刚有爆油的声音，即刻出锅）；

9、我的做法：连油一起倒进漏勺，沥油备用；

10、锅中留少许底油，下进味汁，小火翻炒至起泡；

11、下进蔬菜片和牛肉粒，同时沿锅边撒进适量水淀粉；

12、改大火，迅速翻炒20—30秒钟，即可。

就是这样！ 做法简朴，十分快手！

假如做好后，感觉牛肉咬不动，那肯定不是不熟，而是——

1、牛肉有筋；

2、老了！

研究证实，牛肉成熟的温度是内部达到64°，这时口感最滑嫩。像这个菜，炸一遍、烹一遍，肯定熟了！

当然，选择高品质的牛肉也是很重要的！