滋味炒蟹

做法：

我用了两只大梭子蟹（什么蟹都行），一只大约一斤；也可以用寒冻的切蟹（就是已经往壳切成块的螃蟹），螃蟹寒冻的或者寒冻的切蟹都需要室温自然化冻。

2、往掉蟹壳，以及如图一切杂物；

3、切下蟹钳，从关节处分成两段，用刀背拍一下让蟹钳的壳裂开一点，轻易进味；

4、每只蟹肉分成四瓣，每一瓣带2个蟹腿；

5、大葱半棵切成马耳段，生姜切6片，干辣椒我用了一个自家晒的，辣椒可以根据自己的喜好增减，不放也行，我们这个螃蟹吃的是它的鲜味，不是香辣蟹，假如吃香辣蟹，要放多一些辣椒和四川豆瓣酱，还有花椒；

6、将切好的螃蟹肉放进盆中撒上1勺干淀粉，端着盆子颠翻，每一块都薄薄的沾上一层干淀粉即可；

7、炒锅烧暖放进比平时炒菜轻微多一点点的油，油暖后，将螃蟹的切面，有肉的那面贴着锅放进油中，煎到微黄上色，这样能锁住蟹肉，一会炒炖的时候蟹肉不会飞；

8、煎好切面放进葱姜辣椒和蟹钳不停的翻炒，直到螃蟹变红香味出来；

9、顺着锅边倒进料酒，然后放进一大勺蚝油、一大勺海鲜或者味极鲜酱油翻炒均匀；

10、再放进1小勺醋翻炒均匀；

11、放进小半碗水，捏一点白糖或者2粒冰糖，再放少许盐翻拌一下，盖上锅盖，中小火焖3分钟，打开锅盖大火收浓汤汁即可。暖吃凉吃都好吃，当零食吃也非常适合。