宫灯虾球

 食材：冰海虾400克、鸡蛋一个、黄瓜胡萝卜各一小段

调料：番茄沙司30ml、白砂糖10克、白胡椒粉 3克、干淀粉30克、料酒15ml、盐5克、油

做法：

1、冰海虾往壳和头部，从背部片开，保持腹部相连。取出沙线后将尾部向前卷曲，从腹部中间穿过做成虾球。

2、鸡蛋磕进碗中打散。中火加暖事先抹好油的平底不粘锅，缓缓倒进蛋液，摊成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。

3、胡萝卜和黄瓜切成1.5cm厚的段，再从中间破开成半圆形，在表面刻上花纹。在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。

4、虾球放进碗中，加进盐、料酒、白胡椒粉腌渍10分钟。用厨房纸巾擦干虾球表面水分，再均匀地沾满干淀粉。中火加暖炒锅中的油至5成暖，放进沾好淀粉的虾球，炸至金黄捞出沥干油分。

5、炒锅中留底油，中火加暖，放进番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀，最后将炸好的虾球放进酱汁中翻炒均匀即可装盘，盛进已摆好的“灯座”中间，整理成圆形即可。