夏集贡圆

主料： 面粉300g 肥膘肉220g 辅料： 葱白20g 盐适量 洋葱20g 姜20g 胡椒粉少许 白砂糖2g 淀粉适量 蛋清适量

1.面粉300克加进清水600克，扎一扎，静置10分钟，为了让水吃入，不产生面疙瘩。

2.然后再扎几下，基本上就没有面疙瘩了，有少量的没有关系，过滤一下就不见了，一定不要搅拌，不要让面粉起筋。

3.把肥膘肉煮熟。 寒水下锅，加进米酒、生姜和小葱，或者用一块桔子皮往腥增香效果也是不错的，煮开后往除浮沫，改中小火煮直至肉绵软。 注：假如你像我这样用五花肉可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。

4.将肉捞出切成小丁，同时将洋葱、葱白和姜也切碎。 注：如肉皮炖的特殊软，你又没有其它用场可以考虑与肥肉一起切碎使用。

5.将肉和葱姜全部剁碎在一起。 注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。

6.肉馅里加进盐、糖、白胡椒粉煮肉的汤（如用鸡汤更鲜）约50-80克调拌均匀。 注：调料的量根据你的口味调整，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

7.摊薄饼：锅烧暖，刷一层薄油，舀一大勺面糊进锅，迅速晃动锅子让面糊散开，当表面不见生面糊，边缘翘起，就可反面煎另一面。一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。 注：多试几次，就能掌握火候和时间。

8.将摊好的饼卷起来先切丝。

9.再转个90度，切丁。

10.然后剁成米粒大小，你会发现原本粘在一起的饼，剁上几刀就分开了。

11.将剁碎的饼倒进“过程6”肉馅盆里拌在一起，拌均匀，根据实际需要加盐和高汤调味。

12.取一勺子馅料在手里，用双手轻轻地攥成团，让表面粘合在一起。依次做好全部。 注：不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

13.13.做好的圆子裹满蛋清，再滚上淀粉。

14.依次做好全部。

15.不一会，淀粉就被阴湿了，我们要将圆子在淀粉里再滚一次。 注：一定要滚两遍淀粉，才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

16.依次做好全部。

17.最后上开水锅蒸，约5-8分钟，蒸至表面透明即可。